Ensalada de arroz con habas y pimientos

Receta de ensalada de arroz con habas y pimientos

Una estupenda ensalada para vegetarianos con una atractiva combinación de colores y sabores, y que se puede personalizar al gusto con aliños y aderezos.

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¿Cómo hacer ensalada de arroz con habas y pimientos?

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Yo uso alubias ya cocidas para ahorrar tiempo con la receta de la ensalada de arroz con habas y pimientos; pero si lo preferís, podéis cocer las alubias vosotros mismos. Para ello, lo apropiado es dejar las habas una noche en remojo.

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Cocer el arroz con agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Una vez esté el arroz al dente (dependerá del tipo de arroz que uséis, aunque más o menos, suelen ser unos 10 minutos), escurrís el arroz, y lo reserváis.

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En una sartén aparte, vamos a sofreír ligeramente los pimientos secos con aceite de oliva. Cuando estén a nuestro gusto, los mezclamos con el arroz, y emplatamos la ensalada de arroz con habas y pimientos mezclándolo todo con la ensalada de espinacas frescas, sal, vinagre y aceite de oliva.

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Si queréis, también podéis enriquecer la ensalada de arroz con habas y pimientos con semillas de soja, con cebolla frita, con picatostes, con queso, con huevo cocido, etc.

Foto orientativa: Rusvaplauke

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